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    炒莲蓉是功夫活，余建平早早把锅子烧热，先下莲蓉，翻炒均匀后加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分钟，这中间必须一直搅动给莲蓉翻面，不然一不小心就会炒糊。

    等到莲蓉炒得油光鲜亮，没有一丝颗粒的时候，余建平起锅，把他们均匀地铺在盘子里。

    余建平抹了一把额角的汗珠，咧嘴笑：“这才是底料，接下来的才是重头戏。”

    余简揉了揉鼻子，这莲蓉的香甜气味一直往鼻腔里窜，她都有些忍不住吞了口水。

    拿起桌上的五花肉，余建平翻来覆去看了又看，面上有些不满：“余建国，你这肉买的太肥了！”

    余爸爸反唇相讥：“还要本地五花肉呢，咱们这是在老家么？这可是最肥瘦相间的一块了，你可知足吧！”

    余简在小本本上记了一笔：要用潮州本地五花肉。

    余建平也不跟他打嘴炮，刷刷几把把肉洗干净，切成大块，热水入锅，加入葱、姜、料酒，焯去血水。

    等肉块微硬捞出，转手从柜子里捞出一把长竹签，往厚实的肉皮上密集扎孔，再抹上酱油。

    “这是第一次腌制。”余建平手上动作不停，对着余简解释。

    余简眼巴巴地看着，直觉得这菜这的一点不简单，步骤也未免太过繁琐了。

    等肉块颜色变红，余建平在锅内倒入满满一桶油，待油冒泡，把五花肉下锅炸，瞬时，整个房子里弥漫着浓郁的肉香。

    炸好的五花肉出锅，室温放凉，切成三厘米的厚片，码在砂锅中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬制。

    余简不可思议地瞪着双眼，这种做菜的方法简直颠覆她的想象。饶是嗜甜如命的大唐，也没有这般做法。

    余建平小小地用筷子翻动着糖水里的肉片，差不多十来分钟后，关了火。再把肉片取出，放入蒸笼中蒸制。

    余简伸长脖子瞧了一眼，砂锅里的肉片浸润着糖汁，表面泛着亮光，也不知是油光还是糖色。

    最后，余建平把肉块放到莲蓉上，又均匀地浇上一层糖汁，端到余简面前。
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