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    “行！”说着，杨睿就回屋做最后一道菜去了。

    把新鲜的地瓜洗干净，削皮。

    然后切成了滚刀块儿。

    杨睿手艺不错，这滚刀块儿都是大小均匀的。

    因为这地瓜块如果太大的话，不容易熟；如果太小的话，又容易炸烂了。

    起锅烧水，水开之后，倒入切好的地瓜块进行焯水。

    焯水时间不用长了，一分钟就行。

    焯好水就捞出来，这时候地瓜是金黄金黄的，非常漂亮。

    然后直接倒到凉水里过凉， 投凉以后再取出来。

    裹上一层苞米粉，抓拌均匀。

    这么着做成的拔丝地瓜不容易回软。

    油温五成热下锅炸，这时候千万千万不能立刻用勺子搅动。

    得先等个三五十秒的，让地瓜定型。

    小火慢慢的浸炸，等杨睿盛出来，这地瓜就是外酥里嫩的。

    然后又用旁边的小锅，一铁勺清水，一铁勺冰糖来熬糖。
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